1. 前言
啤酒是许多人最喜欢的饮品之一。在炎热的夏季，一瓶冰冻的啤酒可以为我们带来愉悦和放松。然而，如果啤酒过期了，它的味道就会变得苦涩，那么，过期啤酒为什么会出现苦味呢？让我们来了解一下。
2. 啤酒过期是什么苦味
当啤酒过期时，其味道会发生明显变化，出现苦涩味。这是由于啤酒中的酵母和细菌开始进行代谢，产生一些挥发性化合物，如二甲基亚砜、二甲基硫醚和丙酮等。这些化合物会使啤酒的味道变得苦涩，同时散发出一些难闻的气味，如腐肉、硫化物、臭鸡蛋等，令人不堪入口。
3. 过期啤酒为何会变得苦涩
过期啤酒出现苦味的原因有以下两点：
① 氧化反应。啤酒中的酒花酸会因暴露在空气中而发生氧化反应，产生苦味化合物，如脂肪酸和酮类，这些化合物会导致啤酒味道变得苦涩。
② 酵母代谢。啤酒中的酵母会在适宜的温度下进行代谢，当啤酒过期后，酵母会进行厌氧代谢，产生一些脱羧酸和酮类等化合物，这些化合物也会使啤酒的味道变得苦涩。
4. 如何避免啤酒过期变苦
要避免啤酒过期变苦，我们可以采取以下几个方面的措施：
① 保存温度。啤酒应保存在温度较低的地方，以避免在过热的环境下氧化反应和酵母代谢。
② 避免阳光直射。啤酒容易被阳光照耀，从而导致氧化反应产生苦味。
③ 尽可能少摇晃。啤酒摇晃会导致酵母快速代谢，加速啤酒变质，也会产生苦涩味。
④ 确保酒店售出的啤酒在保质期内。若是在超市购买，需要留意产品包装上的过期日期。
总结
在享受啤酒美味的时候，我们需要留意啤酒是否过期，以免喝到口感不好甚至有害的啤酒。过期啤酒会产生苦涩味，这是由于氧化反应和酵母代谢引起的。为了避免啤酒过期变苦，我们可以采取一些措施，如保存温度、避光、少摇晃等，来延长啤酒的保鲜期。
